Huîtres gratinées au Funambulles Blanc

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 huîtres fraîches

• 20 cl de Funambulles blanc (ou autre vin effervescent sec)

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• 2 jaunes d'œufs

• 40 g de beurre

• 2 échalotes finement hachées

• 50 g de chapelure

• Sel et poivre

  
  

Préparation :

1. Préchauffez votre four :

   • Mettez le grill du four en position haute.

2. Ouvrez les huîtres :

   • Ouvrez les huîtres délicatement et récupérez leur eau dans un bol. Filtrez cette eau pour retirer les impuretés.

   • Disposez les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat allant au four (pour qu'elles restent stables).

3. Préparez la sauce :

   • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

   • Versez le Funambulles et l'eau des huîtres filtrée, puis faites réduire le liquide de moitié.

   • Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

   • Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs en fouettant rapidement pour épaissir légèrement la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Gratinez les huîtres :

   • Répartissez une cuillère de sauce sur chaque huître. Saupoudrez légèrement de chapelure.

   • Placez le plat sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les huîtres soient dorées.

5. Servez immédiatement :

   • Dégustez bien chaud, accompagné d’un verre de Funambulles, de Muscat sec ou d’un vin blanc sec comme notre Chardonnay Poisson Blanc.