Foie gras au Muscat de Frontignan

Ingrédients :

• 1 foie gras cru (env. 500 g)

• 200 ml de Muscat de Frontignan

• 10 g de sel

• 3 g de sucre

• 1 g de poivre blanc

• 1 pincée de 5 épices (facultatif)

  
  

Préparation :

1. Préparation du foie gras : Déveiner le foie gras, en retirant les veines principales. Pour une texture ultra-lisse, le faire délicatement avec les mains ou un couteau. Assurez-vous de bien enlever toutes les veines visibles.

2. Marinade :Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le poivre, et éventuellement les 5 épices. Frottez cette préparation sur l'ensemble du foie gras. Ajoutez le Muscat de Frontignan. Laissez mariner pendant environ 12 heures au réfrigérateur, couvert d’un film plastique.

3. Cuisson :Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3). Dans une terrine en céramique ou en verre, disposez le foie gras mariné. Couvrir la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.

4. Cuisson au bain-marie :Placez la terrine dans un plat allant au four et remplis-le d'eau chaude pour faire un bain-marie. Faire cuire pendant environ 45 à 60 minutes. La température interne du foie gras doit atteindre environ 50-55°C (à vérifier avec un thermomètre de cuisine). Il doit être ferme mais encore légèrement mou à l'intérieur.

5. Refroidissement et repos :Laissez le foie gras refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir, pour qu’il puisse bien prendre et développer ses arômes.

6. Service :Servez le foie gras avec du pain d’épices, des toasts grillés, ou une compotée de figues.

   
   

   ACCORD :

   Un verre de Muscat de Frontignan en accompagnement sublimera les saveurs!