Filet mignon en croûte sauce Syrah

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc

• 1 pâte feuilletée

• 200 g de champignons de Paris

• 2 échalotes

• 15 cl de Syrah

• 1 jaune d’œuf

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• Sel, poivre, thym

  
  

Préparation :

1. Faites revenir les échalotes et les champignons hachés, ajoutez du thym et faites réduire avec le vin rouge. Réservez.

2. Faites dorer le filet mignon à la poêle, salez et poivrez. Laissez refroidir.

3. Étalez la pâte feuilletée, garnissez de la duxelles de champignons, puis enveloppez le filet mignon. Scellez bien les bords et badigeonnez de jaune d’œuf.

4. Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes. Servez avec une sauce au vin rouge et de la purée de céleri.