Filet de bar rôti au Muscat, fenouil confit et amandes

Ingrédients :

• 4 filets de bar

• 2 fenouils

• 15 cl de Muscat sec boisé

• 2 cuillères à soupe de miel

• 30 g d’amandes effilées

• 1 citron

• Huile d’olive, sel, poivre

  
  

Préparation :

1. Coupez les fenouils en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le miel et le Muscat, laissez confire à feu doux pendant 15 minutes.

2. Faites griller les filets de bar côté peau dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis terminez la cuisson côté chair 2 minutes.

3. Servez les filets sur un lit de fenouil confit, parsemez d’amandes grillées et ajoutez un filet de jus de citron.