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LA CAVE

Notre chai, rénové en 2002, bénéficie des dernières avancées techniques en matière vinicole :
 
- Un système de réception de vendange original :

Dès leur arrivée en cave en caissettes, les
raisins sont triés sur une grande table pour ne
conserver que les baies les plus saines
et qualitatives. Une fois égrappés, les grains
sont stockés dans une grande cuve
pour une macération pelliculaire tout au long
de la journée. Grâce au système d'égouttage,
nous pouvons récupérer les premiers jus
(les plus qualitatifs), ceux qui se sont extraits
naturellement par pesanteur. Une fois l'opération
terminée, le reste des baies, un peu asséché,
est conduit vers le pressoir d'où sont extraits
les jus de presse (plus durs, plus acides car
l'on presse aussi la pellicule et les pépins).
Ainsi, nous pouvons obtenir deux catégories
de jus à partir de la même base de vendange.

 


- Un équipement en froid à la pointe
de la technologie :

La vendange est protégée de tout
problème d'oxydation dès son arrivée
en cave par de la neige carbonique disposée
par couches successives au fur et à mesure
de l'encuvage. Ensuite, nos cuves
thermorégulées nous permettent, tout au long
des vinifications, de maîtriser les fermentations
et de stabiliser les vins.

- Suivant les produits que nous
souhaitons élaborer, nous disposons
de cuveries inox et béton, mais aussi
de barriques et demi-muids pour des élevages spécifiques.

 



- Notre Domaine s'inscrit dans une
démarche de qualité H.A.C.C.P.
(Hazard Analysis Critical Control Point)**

et nos produits font l'objet d'une traçabilité
de la parcelle à la bouteille. Tout ceci
dans le but d'identifier des problèmes
pouvant intervenir tout au long de la
chaîne d'élaboration.

C'est la recherche constante
d'un équilibre parfait entre qualité de travail et
qualité des produits, de l'harmonie
entre tradition et technicité.

 

 

 


VISITES DU CHAI DE VINIFICATION

Si vous désirez visiter notre domaine (caveau, chai, vignes... et déguster nos vins), vous pouvez vous inscrire aux nombreuses visites prévues par l'Office du Tourisme de Vic la Gardiole de la mi-juin à la mi-septembre, tous les vendredis à 11H. Inscription et renseignements à l'Office du Tourisme de Vic la Gardiole. En savoir plus >>.

 

 

 

INITIATION A LA DEGUSTATION

Si vous désirez mettre des mots sur vos sensations lorsque vous dégustez un vin. Réservez une visite du domaine suivie d'une initiatipn à la dégustation auprès de l'Office de tourisme de Sète, les Jeudis de mi avril à fin septembre 2011 entre 11h et 12h30. En savoir plus >>

 

 

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