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LA CAVE

Notre chai, rénové en 2002, bénéficie des dernières avancées techniques en matière vinicole :


 Un système de réception de vendange original :

Dès leur arrivée en cave en caissettes, les
raisins sont triés sur une grande table pour ne
conserver que les baies les plus saines
et qualitatives. Une fois égrappés, les grains
sont stockés dans une grande cuve
pour une macération pelliculaire tout au long
de la journée. Grâce au système d'égouttage,
nous pouvons récupérer les premiers jus
(les plus qualitatifs), ceux qui se sont extraits
naturellement par pesanteur. Une fois l'opération
terminée, le reste des baies, un peu asséché,
est conduit vers le pressoir d'où sont extraits
les jus de presse (plus durs, plus acides car
l'on presse aussi la pellicule et les pépins).
Ainsi, nous pouvons obtenir deux catégories
de jus à partir de la même base de vendange.


 


 Un équipement en froid à la pointe
de la technologie :


La vendange est protégée de tout
problème d'oxydation dès son arrivée
en cave par de la neige carbonique disposée
par couches successives au fur et à mesure
de l'encuvage. Ensuite, nos cuves
thermorégulées nous permettent, tout au long
des vinifications, de maîtriser les fermentations
et de stabiliser les vins.

- Suivant les produits que nous
souhaitons élaborer, nous disposons
de cuveries inox et béton, mais aussi
de barriques et demi-muids pour des élevages spécifiques.

  Notre Domaine s'inscrit dans une démarche de qualité H.A.C.C.P *

 *(Hazard Analysis Critical Control Point) et nos produits font l'objet d'une traçabilité
 de la parcelle à la bouteille. Tout ceci
 dans le but d'identifier des problèmes
 pouvant intervenir tout au long de la
 chaîne d'élaboration.

 C'est la recherche constante
 d'un équilibre parfait entre qualité de travail et
 qualité des produits, de l'harmonie
 entre tradition et technicité.


 

 

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