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Glossaire

Colle : Equipe ou ensemble de vendangeurs composé, la plupart du temps, de 8 coupeurs ou cou­peuses et menés par un meneur chargé d'être toujours devant pour stimuler la cadence.

Démarche H.A.C.C.P. : Hazard Analysis Critical Control point
Cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques associés aux différents stades de production d'une denrée alimentaire et de définir les moyens nécessaires à leur maîtrise. Les procédés de fabrication et les produits étant spécifiques à chaque entreprise, la démarche HACCP commence donc par l'analyse des procédés de fabrication existant déjà dans l'entreprise.

L'analyse étant faite :

  • Un manuel de procédure est écrit
  • Les défauts qui pourraient entraîner des risques pour les consommateurs son identifiés dans chaque procédé de fabrication

Toutes les personnes impliquées dans la fabrication effectuent des contrôles pour vérifier que les procédures mises en place soient strictement respectées.

Le système HACCP est donc l'analyse des dangers, des points critiques dans la fabrication d'un produit, pour la parfaite maîtrise de la sécurité du process.
 

Demi-muids : A mi-chemin entre le petit foudre et la barrique, les demi-muids combinent une capacité raisonnable (600 litres vs 225 litres pour une barrique) et une épaisseur de douelle intéressante.

Macération pelliculaire : Phase de la vinification pendant laquelle les parties solides du raisin (peaux et pépins) baignent dans le moût, avant ou pendant la fermentation. Le but est de transmettre un maximum de saveurs au moût et, dans le cas des vins rouges, de permettre à la couleur contenue dans les peaux de migrer dans le moût.

Taille en "Gobelet" : Technique de taille ancienne reposant sur le fait de rendre le cep, trés court sur pied, de manière à ce que la chaleur de la journée accumulée, sur les pierres calcaires, refléte sur les baies de raisins situées en dessous la végétation. Ainsi, toute les grappes, qu'elles soient exposées ou non, arriveront à maturité.

Terroir : Un Terroir est un ensemble de vignobles d'une même région, partageant le même type de sol et de conditions climatiques, qui contribue à donner au vin une spécificité unique.

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